Voici un plat de fête qui pourra totalement être présenté à votre menu de Noël. Il s'agit d'un sauté de veau cuit dans une sauce composé de cidre, de crème et de morilles. Ces dernières se marient parfaitement avec le veau et cette délicieuse sauce. L'atout de cette recette comme beaucoup de plat en sauce, c'est qu'elle est simple à réaliser et ne demande pas d'être immobilisé devant les fourneaux la viande mijote tranquillement et longuement pour être fondante à souhait. Je vous conseille de servir ce plat avec du riz ou des tagliatelles fraîches, c'est un régal ! Ingrédients pour 6 personnes - 1,5 kg de sauté de veau morceaux à blanquette, - 30 gr de morilles séchées, - 6 échalotes, - 2 gousses d’ail, - 1 pomme type Grise Canada ou Chantecler, - 3 cs d’huile neutre, - 25 cL de crème liquide entière, - 75 cL de cidre doux, - 5 feuilles de sauge, - Sel - Poivre noir du moulin. Préparation Faites tremper les morilles dans 30 cl d’eau. Quand elles sont bien gonflées, égouttez-les en prenant soin de garder 20 cl d’eau de trempage pour la cuisson. Épluchez la pomme et coupez-la en petits cubes. Épluchez les échalotes et coupez-les en 8. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile puis faites-y revenir la viande de façon à la dorer de tous les côtés. Ajoutez ensuite les morceaux de pomme, les échalotes, les gousses d'ail, la sauge et mouillez avec 20 cl de l'eau de trempage des morilles. Portez à ébullition, ajoutez ensuite le cidre, salez légèrement et poivrez. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 2h en remuant de temps en temps. Quand la viande est cuite et très moelleuse, ôtez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Ajoutez la crème, les morilles et laissez épaissir. Servez avec du riz ou des tagliatelles fraîches. Bonne dégustation ! Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;- Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut

Pelezet coupez la carotte en fine julienne. Préparation. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et faites-y suer les légumes. Déglacez avec le cidre. Ajoutez les ris de veau et mouillez avec 1 verre d’eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre et faites cuire à feu doux, 10 mn. Réservez au

Brochettesde Saint-Jacques ou Croûte aux morilles et champignons. Plat chaud. Noix de veau sauce girolles ou Filet de canard sauce griottine. Légumes (2 au choix) Gratin dauphinois Flan de courgette Carottes à la crème Riz sauvage Gratin franc-comtois Tomates provençales Fricassée de champignons Pommes de terre soufflées. Plateau de

1 h 5 min Facile 1 kg de veau à mijoter 200 g de morilles séchées 4 échalotes 3 brins de persil plat 3 brins de thym 1 cm de gingembre farine 1 œuf 10 cl de crème épaisse huile d'olive 1 Préchauffez le four à 200°C. 2 Prenez les morilles et faites-les tremper dans un récipient d’eau tiède. 3 Sur votre planche de cuisine, découpez grossièrement la viande de veau en cubes. 4 Prenez une cocotte allant au four et versez-y 1 c. à soupe d’huile. 5 Faites-y revenir les cubes de viande pendant 10 min. 6 Épluchez les échalotes et émincez-les. Gestes techniques Émincer ses légumes 7 Nettoyez les herbes et hachez-les. 8 Épluchez, lavez le gingembre frais et râpez-le. 9 Ajoutez ces trois ingrédients aux morceaux de veau en cocotte. 10 Arrosez avec une c. à soupe de farine puis, mélangez. 11 Égouttez les morilles et recueillez l’eau. 12 Filtrez cette eau de trempage à travers un filtre à café. 13 Arrosez les morceaux de viande dans la cocotte d’un ½ verre de cette eau filtrée. 14 Assaisonnez de sel et de poivre. 15 Couvrez puis mettez au four pour 30 min. 16 Découpez les morilles si vous les trouvez trop grosses puis mettez-les de côté. 17 Dans un bol, réalisez la sauce. 18 Cassez votre œuf, séparez-en dans 2 petits bols distincts, le jaune du blanc. Gestes techniques Clarifier des oeufs 19 Ajoutez à ce jaune d’œuf, la crème et une petite quantité de jus de morilles. 20 Mélangez bien le tout puis, réservez. 21 Après 30 min de cuisson au four, versez le mélange précédent dans la cocotte. 22 Mélangez puis enfournez à nouveau pour 20 min. 23 Ajustez la consistance de la sauce si besoin avec le jus de morilles restant. 24 Ajustez l’assaisonnement puis dégustez très chaud. Astuces Pour cette recette de Sauté de veau aux morilles et gingembre fait maison, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page nHAV6tA. 274 167 17 30 404 443 279 465 339

saute de veau au cidre et aux morilles