Lors de ma journée de visites des distilleries du Sud de la Martinique avec Benoit Bail fondateur de la Confrérie Du Rhum et ambassadeur chez Depaz, nous fÃmes escale au François et plus exactement à l’HABITATION CLÉ fûmes reçus par Marie-Jeanne devant le bâtiment flambant neuf qui abrite la nouvelle station d’embouteillage absolument découvert les rhums Clément assez tôt dans mon parcours initiatique du rhum agricole dans l’excellente Rhumerie / Bar à cocktails  Le Cyclamen » au millésime 1976 faisait partie des plus belles bouteilles après avoir dégusté des rhums plus jeunes, puis la Cuvée Homère, la carafe Eden actuellement carafe Elixir et la Carafe Cristal dans son deuxième embouteillage, que je pus déguster cette magnifique bouteille millésimé fièrement au bar, mais jamais ouverte, la bouteille du millésime 1952 semblait alors un rêve inaccessible pour Gabriel, le patron des lieux, m’a toujours dit qu’il n’ouvrirait cette bouteille que le jour où il prendrait sa finalement quelques années plus tard que je pus la déguster chez un ami, puis l’acheter, tout comme le millésime d’ailleurs réalisé une dégustation comparative de ces trois millésimes légendaires de l’Habitation Clément dans cet article. CREDIT PHOTO HABITATION CLEMENTJ’avais eu le plaisir de découvrir le domaine il y a quatre ans lors de mon premier voyage sur l’Ãle aux fleurs et notamment les jardins, somptueux et entretenus avec minutie, le temps du parcours de découverte PHOTO HABITATION CLEMENTTout comme d’autres producteurs de rhum de l’Ãle, l’Habitation Clément ne dispose plus de distillerie sur le domaine et ce, depuis de la visite du domaine, on passe par l’ancienne distillerie dont les vestiges ont été rénovés en au long du parcours, de grands panneaux installés sur des passerelles au dessus de ces vestiges rappellent l’histoire de l’Habitation et le processus de fabrication du PHOTO HABITATION CLEMENTL’histoire de l’Habitation Clément commence par l’achat du Domaine de l’Acajou, vaste plantation de cannes à sucre, par Homère Clément en dernier devient alors planteur de cannes à sucre qu’il livre à l’usine centrale du François pendant 30 en 1917 qu’il construit sa distillerie sur les ruines de l’ancienne sucrerie afin de satisfaire les besoins en alcool sur le au décès d’Homère Clément, son fils Charles Clément prend la direction du domaine et développe la distillerie jusqu’a sa mort en les années 30, Charles Clément donne le nom du domaine au rhum qu’il retrouve ainsi des bouteilles de  Jeune Acajou » et le  Vieil Acajou ».Ce n’est qu’en 1940 qu’il donne le nom de sa famille au rhum produit par sa 1973 suite au décès de Charles Clément, ce sont ses fils Georges-Louis et Jean-José qui prennent la premier s’occupe sur place de la distillerie pendant que le second s’occupe de développer la vente en métropole et à l’export depuis 1986, c’est le Groupe Bernard Hayot GBH qui rachète la distillerie et la PHOTO HABITATION CLEMENTClément possède et cultive un peu plus de 250 hectares de cannes à sucre notamment dans la zone du François qui correspond à une grande partie de leurs récolte, elles sont envoyées à la distillerie du Simon dont je reviendrais plus en détail dans un prochain faire face à la demande croissante, l’Habitation se fournit également en cannes à sucre provenant de la distillerie JM qui appartient au même groupe cannes sont distillées sur PHOTO HABITATION CLEMENTClément cultive 12 variétés de canne à sucre dont la canne bleue tôt, Clément décide de réaliser un rhum monovariétal à partir de cannes bleues, une première maitre de chai de chez Clément sélectionne les rhums en sortie de colonne qui répondent spécifiquement au cahier des charges établi par le producteur afin de conserver et de perpétuer la tradition des rhums Clé procède ensuite à un assemblage spécifique qu’il destine à l’élaboration des rhums blancs ou bien aux mises en comptent 6 chais de vieillissement qui totalisent un peu plus de fûts, ainsi que de nombreux foudres destinés aux assemblages et à l’élaboration des rhums élevés utilise principalement des fûts de chêne américain et français, ex-bourbon et neufs avec des chauffes diverses et variées, ainsi que d’autres types de fûts destinés aux nombreuses expérimentations petits fûts, chênes centenaires….Avant d’arriver à l’espace de vente, on croise le Paradis qui regroupe sous clé la collection des plus anciennes cuvées et millésimes Clément et notamment les rarissimes 1950 et noter que ce millésime 1966 a été également embouteillé en un exemplaire unique dans une carafe en cristal Baccarat avec un bouchon en or et en diamant représentant l’Habitation par le joaillier à la vente à c’est la cuvée la plus chère du monde à ce PHOTO HABITATION CLEMENTCREDIT PHOTO HABITATION CLEMENTEn rhum blanc, on peut citer Rhum Blanc 40%Rhum Blanc 50%Rhum Blanc 55%Canne Bleue 50% rhum blanc monovariétal de la variété  canne bleue », millésimé chaque année depuis PHOTO HABITATION CLEMENTColonne Créole 49,6% rhum blanc distillé par d’anciennes colonnes milieu XXème siècle de petite taille totalement en cuivre dites  colonnes créoles ».CREDIT PHOTO LINEACREDIT PHOTO HABITATION CLEMENTEn rhum vieilli, on trouve Rhum Ambré 50% rhum vieilli 12 mois en foudre de 40% 3 40% 4 42% 6 ans10 ans 42%15 ans 42% Colonne Créole 40,7% assemblage de rhums de 3 à 10 ans d’âge distillés par d’anciennes colonnes milieu XXème siècle de petite taille totalement en cuivre dites  colonnes créoles ».En cuvées expérimentales, on a Secret de Fût Gourmand 40,8% rhum de 3 ans d’âge ayant vieilli dans des fûts de chêne français ayant subi au préalable une humidification par immersion dans un bain d’ PHOTO LINEASecret de Fût Boisé 41,7% rhum de 3 ans d’âge ayant vieilli dans des fûts ayant subi au préalable une chauffe longue et de Fût Riche 42,4% rhum de 3 ans d’âge ayant vieilli dans des fûts de petite Cask 100% Canne Bleue 41,3% rhum monovariétal  canne bleue » vieilli pendant plus de 5 Cask Moka Intense 42,5% rhum de 3 ans d’âge vieilli dans un fût roux amé Cask Vanille Intense 41,2% rhum de 10 ans vieilli dans un fût de PHOTO HABITATION CLEMENTSelect Barrel 40% rhum de 3 ans d’âge ayant vieilli dans des fûts neufs avec une chauffe particuliè PHOTO HABITATION CLEMENTEnfin, pour ce qui est des cuvées d’exception, on peut citer Elixir 42% assemblage de rhums de 6 ans d’â Homère 44% assemblage de rhums de 6 ans d’âge et de vieux millé Cristal 44% assemblage en série limitée des meilleurs millé 2002 42% Millesime 1976 44% Millésime 1970 44% Millésime 1952 44%Citons enfin la cuvée sélectionnée par La Confrérie Du Rhum Benoit Bail et Jerry Gitany.Il s’agit d’un rhum de 3 ans et 9 mois ayant vieilli dans un fût qui a subi au préalable une chauffe  Heavy Toast », puis qui a été embouteillé brut de fût à 60,9% à 750 lancement est prévu au Rhum Society les 19 et 20 Juin 2021 à l’Hotel Montecristo à eu le plaisir de la déguster en Martinique avec mon hôte à Basse-Pointe et je dois dire que ce rhum m’a beaucoup plu !CREDIT PHOTO LA CONFRERIE DU RHUM Impossible à l’aveugle de lui donner son â puissance est au service des arômes toastés et n’empêche en rien une dégustation agré PHOTO HABITATION CLEMENTLors de ma 1ère visite de l’Habitation il y a quatre ans, j’ai pu découvrir la superbe maison créole et la  monument historique », cette maison fut la résidence de la famille Clément de 1887 à également la présence sur le domaine de la Fondation Clément qui mène depuis 2005 des actions de mécénat en faveur des arts et du patrimoine culture en y trouve également un centre d’archive et une bibliothèque sur l’histoire de la PHOTO HABITATION CLEMENTUn grand merci à Marie-Jeanne pour cette visite, ainsi qu’à Célia et ses collaborateurs pour avoir répondu à toutes mes questions.